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食用油是我們生活中不可缺少的東西，是必需品，所以它對(duì)我們的影響很大。由于近幾年的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，大家對(duì)生活的質(zhì)量和要求也越來(lái)越高，當(dāng)然，對(duì)于油料也是相同的。油脂的煙點(diǎn)是油脂質(zhì)量指標(biāo)之一，對(duì)油脂煙點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，可以判斷食用油的質(zhì)量如何，煙點(diǎn)的測(cè)定能夠運(yùn)用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀，簡(jiǎn)稱煙點(diǎn)儀，運(yùn)用這種方法來(lái)進(jìn)行測(cè)定是國(guó)家所認(rèn)可的。

煙點(diǎn)高的油料，它的質(zhì)量就是好的嗎？通過(guò)油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)定得知，未必。煙點(diǎn)高的油脂熱穩(wěn)定性在一段時(shí)期內(nèi)較好，油炸食物及烹飪操作環(huán)境衛(wèi)生條件較好，食物風(fēng)味好，但是如果一味尋求煙點(diǎn)的油脂商品，必將受到加工進(jìn)程高溫的影響，如果技術(shù)條件操控不妥當(dāng)，那么不僅使油脂發(fā)作雙鍵的異構(gòu)化及聚合，熔點(diǎn)升高，下降消化吸收率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且油中的天然抗氧化劑大大消減，貯存安定性下降，含油食物貨架期縮短。因而，有必要?dú)w納思考油脂商品的各項(xiàng)重要指標(biāo)，選好技術(shù)并掌握好油脂精煉各工序的技術(shù)條件，才干得到既質(zhì)量杰出，又有較長(zhǎng)貯存期的使用油脂商品。

通過(guò)油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，影響油脂煙點(diǎn)的影響因素有很多，并且也不是說(shuō)油脂煙點(diǎn)高的油料就很好，就像并不是所有價(jià)格高貴的東西質(zhì)量就很好，這是同一個(gè)道理，每種食用油的煙點(diǎn)不同，并且它們都有它們的用處，具體它們的煙點(diǎn)多少，我們一般要借助油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀檢測(cè)才得知。