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通過使用煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)油脂煙點(diǎn)的測(cè)定可以判斷出食用油的質(zhì)量。不同的食用油都有不同的煙點(diǎn)，具體的我們可以通過煙點(diǎn)測(cè)定儀測(cè)量得知，在以前，科技沒有那么發(fā)達(dá)，市場(chǎng)上還沒有煙點(diǎn)測(cè)定儀，我們也沒有什么好的方法和設(shè)備對(duì)煙點(diǎn)進(jìn)行測(cè)量，而如今有了該設(shè)備，這是一幸事。

食用油脂的發(fā)煙是油脂中存在的小分子物質(zhì)揮發(fā)而引起的。這些小分子物質(zhì)可是原來油脂中混有的，如未精制的毛油中存在的小分子物質(zhì)；或者是由于油脂的熱不穩(wěn)定性，發(fā)生熱分解而產(chǎn)生的。因此油脂煙點(diǎn)是是衡量油料品質(zhì)的重要指標(biāo)。

以前主要是使用原始的煙點(diǎn)測(cè)定儀對(duì)煙點(diǎn)測(cè)量，將將油試樣小心裝入樣品杯中，使液面恰好在裝樣線上，調(diào)節(jié)儀器的位置，使火苗集中在杯底部的中央，將攝氏度計(jì)垂直地懸掛在杯子中央，水銀球離杯底約6 mm處。迅速加熱試樣到發(fā)煙點(diǎn)前42 ℃左右，調(diào)節(jié)熱源，使試樣升溫速度為5～6 ℃/min，發(fā)煙點(diǎn)指試樣出現(xiàn)少量煙，同時(shí)繼續(xù)有淺藍(lán)色的煙冒出時(shí)的攝氏度，借助100 W燈光看發(fā)煙時(shí)的攝氏度，即為煙點(diǎn)。

而現(xiàn)在的煙點(diǎn)測(cè)定儀有了很大的改變，將樣品被加熱后產(chǎn)生煙霧，當(dāng)觀測(cè)到有少量、連續(xù)帶藍(lán)色的煙（油脂中熱分解物）時(shí)，讀取溫度計(jì)指示的溫度，按加熱/鎖定鍵，儀表表頭的上部顯示數(shù)即為煙點(diǎn)。煙點(diǎn)測(cè)定儀比以前操作更簡便，儀器更加先進(jìn)，它的結(jié)構(gòu)簡單直觀，價(jià)格還很便宜，是大家測(cè)量煙點(diǎn)的最佳選擇。