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對于柴米油鹽醬醋茶的了解，婦女們是最了解不過了，婦女們在燒飯的過程中，油是必不可少的材料，它占了烹調(diào)的重要地位，這個油有不同的品牌和種類，比如花生油、菜籽油、橄欖油等等，不同的食用油具有不同的發(fā)煙點，煙點的測定可以通過煙點測定儀，同時可以根據(jù)它的發(fā)煙點可以選擇最佳的烹調(diào)方法。

首先要注意不同種類食用油的發(fā)煙點，油只要加熱到一定的溫度時，就會冒出油煙，這就是它的發(fā)煙點，煙點測定可以采用煙點測定儀。任何的油類只要達(dá)到發(fā)煙點就會開始變質(zhì)，我們可以根據(jù)食用油的煙點不同從而選擇它的烹調(diào)方法，常用的橄欖油的發(fā)煙點 191度，所以適合做涼拌食物，不宜高溫油炸。葡萄籽油發(fā)煙點是216度、葵花油和大豆沙拉油的發(fā)煙點是232度適合中火炒煮、苦茶油的發(fā)煙252度、玄米油發(fā)煙點是257度適合各種烹調(diào)方式。

我們在烹調(diào)的時候需要選擇食用油，如果不了解的朋友們，可以在加熱有的時候使用煙點測定儀對食用油的煙點進(jìn)行測量，然后選擇它的最佳烹調(diào)方法，食用油選對了，烹調(diào)方法選對了，那么這道菜就更美味了。